מדוע האמריקאים לא אוכלים יותר עזים

2024 מְחַבֵּר: Daisy Haig | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:08

כמגמה לתואר ראשון באנתרופולוגיה תרבותית, תמיד הוקסמתי מבחירות תרבותיות. אחד האפשרויות שבהן אני מתעניין במיוחד הוא אוכל. לאחר שגדלתי במצב של מחסור תזונתי בעידן שלאחר הדיכאון / מלחמת העולם השנייה הייתי מוכן לאכול כל חיי. סבא שלי, דודים ואבי הכירו לי חגבים מטוגנים ונמלים, רעש, סנאי, אייל, רגלי צפרדעים, פסיון, יונה, שפמנון, "ארנב הפסחא", וצמחי בר כבר כשהזיכרון משרת אותי.

סבי מאוד רצה להכיר לי בשר בואש ודביבון, אך נלקח על ידי סרטן לפני שהספקנו לתזמן את הציד. עיני קרפיון, קימצ'י ושאר מטעמים אסייתיים שלטו בשנות העשרים המוקדמות שלי. מחיר חרקים, במיוחד תולעי ארוחה, הוא העניין הבא שלי מכיוון שהוא עשוי להוות דרך להאכיל בני אדם ובעלי חיים עם השפעה מינימלית על הפלנטה השברירית שלנו.

אבל אני סוטה. הנקודה שלי היא, איך תרבות מחליטה מה אכיל? וליתר דיוק, מדוע האמריקאים לא קיבלו את בשר העיזים כחלופת חלבון נפוצה? האמריקאים ידועים לשמצה בחיבוק מאכלים זרים. אוכל איטלקי, מקסיקני, יפני וסיני משובץ בתזונה האמריקאית. תרבויות אפריקאיות, אסיאתיות ומזרח התיכון צורכות כמויות גדולות של בשר עיזים. הטמעת תרבויות אלה במרקם האמריקאי לא יצרה את אותו עניין במטבח התרבותי שלהן. בשר עזים נעדר מהתזונה האמריקאית. למה?

המקרה לעז

כבשר, עז היא אחת הרזות ביותר. רק 19 אחוז מהקלוריות בבשר עיזים מקורן בשומן, ואילו 35 אחוז מהקלוריות בבשר טחון רזה ו -5 אחוזי שומן מקורן בשומן! רק ביזונים, חזה הודו ודגי בקלה הם בעלי קלוריות שומן נמוכות יותר למנה מאשר עזים.

טעמו של בשר עיזים ניתן להשוות לעגל או בשר בקר. מכיוון שהוא כה רזה, שיטות בישול שאינן שומרות על לחות נוטות להקשות על בשר עזים, במיוחד כאשר מבושל בטמפרטורות גבוהות. תבשיל, אפייה, צלייה, ברביקיו וטיגון הם הדרכים הרבות להכנת עז. מבחר התבלינים נקבע, כמובן, מבחינה תרבותית, כך שהטעם האולטימטיבי יכול להיות שונה משמעותית.

חלב עזים נהנה מפופולריות רבה יותר באמריקה מאשר בשר עזים. אף על פי שקבוצה קטנה ואקלקטית נשבעת על ניסי חלב העיזים, היא עדיין מייצגת חלק קטן מצריכת החלב האמריקאית הכוללת. מעניין שחלב עזים מכיל כדוריות שומן קטנות ושומר על פיזור שומן שווה בחלב.

לעומת זאת, השומן בחלב פרה עולה בקלות למעלה. כדי לחלק את השומן בצורה אחידה יותר, יש לבצע הומוגניזציה של חלב פרה. ניתן להפוך חלב עיזים לגבינה, חמאה, יוגורט וגלידה ללא צורך בהומוגניזציה.

הניסיון שלי עם חלב עזים וגבינה היה שהוא מבושם בכבדות. עזים מחלב שאינן מופרדות מהכסף, או זכר, מייצרות חלב בעל ריח וטעם ייחודי של עזים. רבים מוצאים את הריח הזה פוגע. עם החינוך שלי זה לא הוכיח את עצמו כבעיה.

הדפס רגל פחמן תחתונה

שלא כמו פרות וכבשים הרועות, עזים הן דפדפנים. הם מסוגלים להפוך צמחים עציים ורחבי עלים יותר לתזונה מספקת. משמעות הדבר היא שהם דורשים פרקטיקות ייצור אינטנסיביות פחות מהנדרש להאכלת בקר וכבשים את החציר, האספסת, התירס והפילם הדרושים להם בכדי להישאר בריאים. מכיוון שצמחים עציים קלים הרבה יותר לגידול ודורשים פחות מים והפריה, עז היא מקור בשר חלופי "ירוק יותר".

נכון לעכשיו, זמינות בשר עזים מוגבלת למקורות שוק תרבותיים הדוקים ועשויה לעלות במחירים גבוהים יותר מאשר בנתחי בשר אחרים. ככל שהאינטרס והצריכה נפוצים יותר, אי סדרים בשוק יתקנו את עצמם. אני כולל מתכונים לבשר עיזים בתזונה הביתית שלי ומציע לך לשקול מקור בשר חלופי זה עבור עצמך ועבור חיית המחמד שלך.

dr. ken tudor