עיבוד בלחץ גבוה ודיאטות גולמיות של מזון לחיות מחמד: מה שאתה צריך לדעת

2024 מְחַבֵּר: Daisy Haig | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:08

מאת פאולה פיצסימונס

קראת על היתרונות הפוטנציאליים של הזנת חיות מחמד בדיאטת מזון גולמי, אך המחשבה לתת בשר חביב עמוס חיידקים שלך מעכבת אותך. היכנסו לעיבוד בלחץ גבוה (HPP), טכניקה של יצרני מזון להיפטר מתוצרתם מחיידקים.

HPP היא לא רק שיטת עיקור יעילה, אלא היא גם מאריכה את חיי המדף של המוצר. זה לא תרופת פלא, עם זאת. מינים מסוימים של חיידקים עמידים בפני HPP, וחיידקים מועילים, כמו גם אנזימים המסייעים לעיכול חיית המחמד שלך, יכולים להיהרס תוך כדי. יש גם ויכוח האם אוכל בלחץ עדיין יכול להיחשב כמוצר מזון גולמי אותנטי.

למד על היתרונות והחסרונות של שימוש בטכנולוגיית HPP למזון גולמי מסחרי לחיות מחמד.

מה זה בדיוק עיבוד בלחץ גבוה?

הגואקמולה המוכנה מראש שאתה קונה מהמכולת שלך עברה ככל הנראה את תהליך HPP. הטכנולוגיה שימשה לראשונה לעיקור מוצרי אבוקדו, אומרת ד ר לורי קוגר, וטרינרית הוליסטית ובעלת סדנת הכלב הבריא, אך כיום משמשת לעיבוד מוצרים אחרים, כולל בשר, פירות ים, מיצים ותוצרת. ומזונות לחיות מחמד.

במקום להסתמך על חום להשמדת פתוגנים, HPP משתמש בלחץ עז, תהליך שלדברי קוגר "כולל הפעלת מזון ללחצים הגדולים פי כמה מזה של החלק העמוק ביותר של האוקיאנוס."

מבחינה טכנית, המוצר מונח בתא מלא מים ומופעל עליו 87,000 פאונד של לחץ הידראולי לאינץ 'מרובע, מסביר דין ריקרד, נשיא האיגוד הקנדי של יצרני מזון גולמי לחיות מחמד. הלחץ מוחזק בשלוש דקות, לפרק הזמן שלדבריו רוב מומחי בטיחות המזון מסכימים יש השפעה ניכרת על אוכלוסיות החיידקים. "לחץ זה יכול להרוג מספיק חיידקים (כמו ליסטריה, סלמונלה ו- E. coli) וטפילים כדי להפחית את האוכלוסיות מתחת לרמות הניתנות לזיהוי", אומר ריקרד.

חוק המודרניזציה לבטיחות מזון מחייב שמזונות מוכנים לאכילה לא יישאו חיידקים פתוגניים, על פי קוגר. HPP היא אחת השיטות בהן מקפידים על כלל זה. שיטות אחרות כוללות שימוש בחום והקרנה.

התהליך עצמו אינו מוסדר, אומר ריקרד, אך ישנם כללים - כולל נוהלי הייצור הטובים של מינהל המזון והתרופות האמריקני ונקודת בקרה קריטית לניתוח סיכונים - כדי להבטיח שהמזון המיוצר אינו מזוהם.

היתרונות של עיבוד בלחץ גבוה

"למעט [החריג האפשרי] של הקרנות, HPP מציעה רמה של בלימת חיידקים העולה על זו של טכנולוגיה אחרת הקיימת כיום בשוק המזון הטרי", לדברי ריקרד. הכליאה הזו, הוא אומר, מעניקה למוצר גם חיי מדף ארוכים יותר בטמפרטורות גבוהות יותר, בתנאי שהאריזה לא נפתחה.

אך האם השמדת חיידקים היא הכרחית, או אפילו מועילה לחיות המחמד שלנו?

"לכלבים יש pH נמוך בקיבה, כך שהם בדרך כלל יכולים לסבול עומס חיידקי גבוה במזונם מבלי לחוות השפעות שליליות", מסבירה ד"ר ג'ודי מורגן, וטרינרית הוליסטית ומחברת ספרי בריאות חיות מחמד.

אבל יש יוצאים מן הכלל. "כלבים עם מערכת חיסונית נפגעת או אלו העוברים כימותרפיה עשויים להפיק תועלת מדיאטת בשר גולמי שאינה נושאת את הסיכון לזיהום חיידקי", היא אומרת. "בהחלט, בעלי חיות מחמד שנמצאים בסכנת חיסון שרוצים להאכיל תזונה גולמית עשויים להיות טובים יותר בשימוש במוצרי HPP." על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני, ילדים, קשישים ונשים בהריון נחשבים גם הם לסיכון גבוה יותר למחלות כאשר הם מאכילים דיאטות גולמיות לחיות המחמד שלהם.

ריקרד אומר כי HPP היא שיטה מועדפת מכיוון שהיא מפחיתה את רמות החיידקים מבלי לבשל או לחמם את המוצר. חום יכול להפחית את התכולה התזונתית של מזונות, כולל ויטמינים A, B, C, D ו- K, ומינרלים כמו אשלגן, מגנזיום, נתרן וסידן שחיית המחמד שלך עשויה להזדקק להם. יש לזכור כי מזון מוכן מסחרי הוא בתוספת ויטמינים ומינרלים, כך שכל החומרים המזינים שאבדו בהכנה מקבלים פיצוי.

החסרונות של עיבוד בלחץ גבוה

כטכניקת עיקור, HPP נחשב יעיל, אך הוא אינו מושלם. "זה לא נחשב" צעד להרוג "על ידי מומחים לבטיחות מזון." המונח "צעד להרוג" מתייחס לחלק בתהליך שבו מחוללים פתוגנים. וכמה חיידקים, כמו C. botulinum עמידים מאוד בפני לחץ.

אבל קוגר לא חושב שיש להשמיד את כל החיידקים. "מזון גולמי אמיתי אינו מעובד ומכיל אנזימים וחיידקים מועילים המסייעים לעיכול", היא טוענת. (חיידקים שעשויים להועיל לחיית המחמד שלך כוללים Bifidobacterium ו- Lactobacillus).

חיידקים אינם הדברים היחידים ש- HPP משפיעים עליהם. קוגר אומר כי הוא גם משנה את צורתם של חלבונים - תהליך המכונה דנטורציה - אשר יכול לשנות את תכולת התזונה של המזון. ריקרד מודה ש- HPP אכן מכחיש חלק מהחלבונים וגורם לשינוי צבע, אך הוא אינו מפחית באופן משמעותי את פרופיל התזונה של המוצר.

שיטות אחרות לעיבוד מזון גולמי מסחרי

שיטות אחרות מלבד HPP קיימות עבור יצרנים המעוניינים לעבד מזון גולמי לחיות מחמד מבלי להכפיף אותם לטמפרטורות גבוהות.

החלת נגיפים המופיעים באופן טבעי המכונה בקטריופאגים היא שיטה המכוונת ומשמידה חיידקים מזיקים כמו סלמונלה, ליסטריה ואי קולי על בשר, מסביר מורגן. הם אינם משפיעים לרעה על תאי כלבים או אנושיים והם "שיטה נהדרת וטבעית שאינה הורסת את שלמות מוצר הבשר הגולמי."

אפשרות אחרת, היא אומרת, היא להשתמש בבשרים שמקורם בבעלי חיים בעלי חופש טווח, כי הם בעלי תכולת חיידקים נמוכה יותר מבעלי חיים שגדלו בסגירה. "בגלל הלחץ של החיים בפעולות הסתגרות, הכוללות בדרך כלל את בעלי החיים החיים בכלים מלוכלכים מאוד, בעלי החיים נחשפים לרמה גבוהה הרבה יותר של זיהום חיידקי. תירס המוזן לבקר משנה את ה- pH במעי, המעדיף את תנאי הגידול של E. coli פתוגניים, הנשפכים בצואה בה חיות עומדות."

ריקרד אומר כי חלק מיצרני המזון לחיות מחמד בוחרים לרכוש חומרים באופן בלעדי באמצעות ספקי שרשרת המזון האנושית ונשענים על בדיקות צד ג 'כדי להבטיח שחיידקים נמצאים בגבולות מקובלים.

ללא קשר למצב הבריאותי של כלבך או לאופן עיבוד המזון של חיית המחמד שלך, תמיד יש צורך בתרגול אמצעי זהירות סניטריים בסיסיים. אם ביצעת את המחקר והחלטת על תזונה גולמית עבור חיית המחמד שלך, שאל את הווטרינר שלך האם HPP או אחת משיטות הסטריליזציה האחרות הקיימות היא אפשרות טובה.